買罐頭時(shí)要看外觀
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說(shuō)起罐頭，似乎只存在于很多80后、90后的童年回憶里。
那時(shí)候，能吃到一罐黃桃罐頭、橘子罐頭，能在小伙伴面前炫耀好幾天。
而在大人們眼中，逢年過(guò)節(jié)、走親訪友，能提上一盒禮品罐頭，那可是倍有面子的事兒！
然而隨著生活水平的提高，生產(chǎn)科技的進(jìn)步，現(xiàn)在幾乎是想吃什么就能吃到什么。
罐頭食品不僅失去了往日的榮光，還被冠上了“富含防腐劑”“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”等一系列“罪名”。
這次的新冠疫情，囤積食物的熱潮讓罐頭也刷了一波存在感，不過(guò)人們對(duì)罐頭的誤解依舊。
這回，小編就和大家聊聊，罐頭食品遭遇的那些誤解！
接下來(lái)你將看到：
1、罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)真的是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?
2、罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)到底如何？
3、如何優(yōu)雅的食用罐頭食品？
罐頭的保質(zhì)期一般都是1-2年，不過(guò)愛(ài)好軍事的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，用在部隊(duì)的軍用罐頭，保質(zhì)期竟然可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。
看到這里，大家腦海中蹦出來(lái)的第一個(gè)念頭是不是：
保質(zhì)期這么長(zhǎng)，得放了多少防腐劑??！
瞧，誤會(huì)就是這么產(chǎn)生的！
其實(shí)，這還真的不關(guān)防腐劑什么事兒！
罐頭的保質(zhì)期長(zhǎng)，完全取決于它的生產(chǎn)過(guò)程和加工工藝。
說(shuō)起來(lái)，罐頭食品早在法國(guó)拿破侖時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，歷史悠久，比食品防腐劑出現(xiàn)的時(shí)間要長(zhǎng)的多！
早期的罐頭只出現(xiàn)在軍隊(duì)中，是實(shí)打?qū)嵉南『蔽铩?
隨著技術(shù)的不斷完善，罐頭才開(kāi)始出現(xiàn)在普通消費(fèi)者的家中。
其實(shí)，罐頭能長(zhǎng)時(shí)間保存，是因?yàn)樗鼜脑搭^就杜絕了食物變質(zhì)。
大家都知道，食物之所以變質(zhì)，是因?yàn)槠渲屑?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
空氣中的細(xì)菌無(wú)處不在，落在食物上，用食物的養(yǎng)分繁殖生長(zhǎng)，食物就會(huì)腐爛。
而殺滅細(xì)菌最簡(jiǎn)單有效的方法，就是加熱。
罐頭中的食物都經(jīng)過(guò)了充分加熱，其中的微生物被全部殺死。同時(shí)，罐頭所用的容器也經(jīng)過(guò)了充分加熱殺菌。
這時(shí)，再將無(wú)菌的食物裝進(jìn)無(wú)菌的容器中，趁熱封口，再加熱殺菌。
等冷卻后，容器中會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，這樣封閉嚴(yán)實(shí)的容器就更加打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也就進(jìn)不去了。
外面的細(xì)菌進(jìn)不去，里面的微生物也已經(jīng)被殺死，食物當(dāng)然也就不會(huì)腐爛了。
這就是罐頭能夠不加防腐劑也能長(zhǎng)時(shí)間保存的根源所在。
只要?dú)⒕膲驈氐?，密封措施做得足夠好，食物本身也不?huì)“腐”，自然也就沒(méi)防腐劑什么事兒了！
雖說(shuō)罐頭不需要添加防腐劑，但是作為一種加工食品，它肯定沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。
這是很多人對(duì)罐頭的另一個(gè)誤解。
在罐頭的制作過(guò)程中，需要加熱多次，這的確會(huì)讓罐頭損失一部分營(yíng)養(yǎng)，但不代表它就完全失去了營(yíng)養(yǎng)。
畢竟咱們自己烹飪食物也是需要加熱的，怎么沒(méi)人說(shuō)做出的飯菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
雖然在我國(guó)，罐頭食品似乎不太受歡迎，但是在國(guó)外，它仍然占有一席之地。
有很多不善烹飪的家庭常年大量食用罐頭產(chǎn)品， 很多野外工作的人們也通過(guò)罐頭來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這也說(shuō)明了罐頭存在的意義。
罐頭加熱過(guò)程中所丟失的營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)都來(lái)自維生素。
因?yàn)檎嬲聼岬闹挥芯S生素，特別是維C和葉酸。
它們其中一部分被加熱分解，還有一部分溶于罐頭的汁水中，吃完被很多人丟棄了。
肉類和海鮮類罐頭采用的是巴士殺菌法，加熱溫度只有120度，這比一般家庭炒菜的溫度還要低，炒菜溫度一般高于200度。
在這個(gè)殺菌加熱過(guò)程中，只有極少數(shù)的游離氨基酸受損失，
蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等根本不怕這個(gè)溫度，也就不用擔(dān)心它們的含量會(huì)因此而下降。
至于拿新鮮食材和罐頭食品相比較，這就有失公允了。
畢竟我們吃的很多不是生的食材，而是經(jīng)過(guò)烹飪加熱的食物。
在烹飪過(guò)程中，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)一步下降，而罐頭食品則無(wú)需再次加熱食用。
罐頭食品的誤解一經(jīng)解開(kāi)，是不是瞬間覺(jué)得它安全經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠?。磕鞘遣皇谴碇覀兛梢运翢o(wú)忌憚開(kāi)始吃了呢？
當(dāng)然不是！
吃罐頭也是有學(xué)問(wèn)的呀！
要想安心的食用罐頭，首先得買一罐好罐頭。
購(gòu)買罐頭的時(shí)候記得看罐頭的保質(zhì)期，同時(shí)也要注意檢查罐體是否有破損，是不是有漏液的現(xiàn)象。
高鹽高糖罐頭要少吃
雖然罐頭不添加防腐劑，可以補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，也不能多吃。
因?yàn)楹芏喙揞^為了增加口感，都添加了很多糖和鹽，這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。
優(yōu)先水浸、少糖罐頭
喜歡吃罐頭食品的小伙伴，可以優(yōu)先選購(gòu)水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭，水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭，
這樣，可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。
不可二次保存
罐頭一旦開(kāi)罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丟棄，不能因?yàn)榕吕速M(fèi)食物而二次保存再食用。
雖然不管是從營(yíng)養(yǎng)還是風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，新鮮食物都是最優(yōu)選擇。
但是在無(wú)法得到新鮮食物時(shí)，罐頭食品依然可以彌補(bǔ)一些遺憾。
更何況，罐頭食品也豐富了我們的食物種類。
不僅有給我們帶來(lái)了美好童年回憶的橘子罐頭、黃桃罐頭，還有可以作為“生化武器”的鯡魚(yú)罐頭……
這都讓我們除了從食物上獲得營(yíng)養(yǎng)外，還獲得了一些別樣的樂(lè)趣！
罐頭是通過(guò)充分加熱殺菌和密封技術(shù)獲得長(zhǎng)期保存的，無(wú)需添加防腐劑。
加熱會(huì)導(dǎo)致一部分維生素的流失，但是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等大部分營(yíng)養(yǎng)素都能得到保留。
購(gòu)買罐頭時(shí)要看外觀
罐頭屬于高鹽高糖食物，不可多吃
優(yōu)先選購(gòu)水浸、少糖罐頭
開(kāi)罐后一次吃完，不可二次保存再食用。
參考資料：
1 周錦云, 李宏飛, 方琦,等. 熱力殺菌對(duì)柑橘罐頭中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響的研究[J]. 浙江柑橘, 2017.
2林美斐. 影響水果軟罐頭保質(zhì)期的幾個(gè)因素[J]. 浙江柑橘, 2008, 025(003):34-36.
3 徐文慧, 周錦云, 蔡靜, et al. 國(guó)產(chǎn)柑橘罐頭感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2019, 10(07):235-241.
4 范志紅. 罐頭食品營(yíng)養(yǎng)并非您想象[J]. 飲食科學(xué), 2007, 000(012):18.
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